Butter Bordier Dan Harga Wijsman Butter Jakarta
Merek butter atau mentega yang sangat terkenal untuk memasak adalah wijsman sehingga banyak yang ingin tahu harga wijsman butter Jakarta tersebut. Selain merek butter wijsman, butter merek lain yang sangat terkenal dan sangat digemari dan dipakai oleh para chef terkenal adalah merek Bordier.
Butters Jean-Yves Bordier selalu dipakai oleh restoran berbintang Michelin terbaik seperti L’Atelier de Joel Robuchon dan Alain Ducasse. Maestro mentega ini juga telah bekerja dengan koki top di Paris, New York, dan Hong Kong untuk membuat mentega beraroma unik untuk menambah tingkat kerumitan tambahan pada hidangan mereka. Penulis makanan Laurence Civil mengeksplorasi apa yang menjadikan mentega ini menjadi mentega yang terbaik di dunia.
Jalan menuju keunggulan mentega dimulai dengan sapi. Susu mereka bersumber dari pertanian-pertanian organik dan berkelanjutan yang berlokasi di Brittany dan Normandy. Yang membuat Bordier Butters berbeda adalah variasi musimnya. Mentega musim semi memiliki aroma bunga yang sangat mencerminkan bunga yang tumbuh di padang rumput tempat sapi merumput.
Mentega musim panas halus dan lembut dengan aroma gurih terasa ketika mengonsumsinya, sedangkan aroma mentega musim gugur lebih seperti roti panggang. Mentega musim dingin dibuat saat sapi digembalakan dengan rasa yang berkualitas tinggi yang dipanen dari padang rumput. Teksturnya lebih seperti butiran dan rapuh, memiliki warna kuning gading dan rasanya sedikit lebih manis. Mentega ini rasanya berubah sepanjang tahun tergantung pada apa yang dimakan oleh sapi tersebut.
Susu kualitas tertinggi dari sapi diberi krim kemudian dibiarkan matang selama dua hari untuk mengembangkan kompleksitas aromatiknya. Kemudian diaduk untuk memisahkan padatan (dadih) dan cairan (whey atau buttermilk). Kemudian menggunakan teknik artisanal tradisional whey diganti dengan air es kemudian diaduk untuk kedua kalinya. Ini mempertahankan lebih banyak molekul krim yang membuat mentega berkualitas lebih baik.
Menguleni adalah teknik yang berasal dari akhir abad ke-19, keduanya menghomogenisasi, memecah molekul lemak sehingga tetap terintegrasi dan mengolah ulang mentega yang berasal dari lokasi produksi yang berbeda. Praktik ini secara virtual tetapi ditinggalkan pada tahun 1975. Jean-Yves dalam usahanya mencari kesempurnaan memutuskan bahwa ia perlu menghidupkannya kembali ketika ia memperoleh krim pertamanya di rue de l’Orme di St. Malo. Dengan menyempurnakan pengetahuan pembuatan mentega, ia mengembalikan sensulitas aslinya.
Ini dilakukan dengan menggunakan mesin dengan bilah kayu dan roda kayu besar yang masing-masing berputar perlahan ke arah yang berlawanan. Pengadukan di udara terbuka ini memungkinkan mentega mengambil rasa sendiri melalui oksidasi serta melembutkan teksturnya. Hanya mata ahli yang tajam dari pengaduk yang dapat memutuskan dengan tepat kapan prosesnya selesai. Rata-rata 25 menit untuk mentega musim dingin dan 15 menit untuk mentega musim panas.
Selama proses menguleni, mentega diasinkan secukupnya dengan garam halus. Ini menciptakan reaksi dalam molekul lemak yang melepaskan air mentega seolah-olah mentega sedang menangis. Ini juga berkontribusi pada kompleksitas aroma dan tekstur yang elegan. Setelah diaduk, mentega diuleni dengan tangan dan diasinkan, kemudian ditumbuk menjadi bentuk menggunakan dua pemukul kayu berlekuk khusus. Prosesnya membutuhkan ketangkasan dan ketepatan jarum jam yang tinggi.
Gerakan lembut mereka dalam menghargai mentega dan teksturnya. Mentega ini kemudian dibentuk menjadi persegi panjang atau sesuai permintaan koki hebat. Beberapa akan memiliki segel atau nama restoran yang dicap di mentega mereka. Praktik ini mirip dengan abad ke-19 ketika perkebunan yang membuat mentega sendiri menggunakan stempel mereka sendiri agar dapat langsung dikenali. Yang kedua adalah meletakkan sepotong mentega “selamat datang” di pintu masuk ke pertanian untuk dicicipi oleh orang yang lewat.
Jean-Yves saat makan malam bersama teman-teman, satu penjual ikan, dan yang lain produsen rumput laut, ia menciptakan mentega rumput laut mentega rasa pertamanya untuk menemani tangkapan hari itu. Sejak itu ia menikmati membuat mentega baru untuk diperbesar variannya. Koleksi mentega mereka memiliki tiga mentega rasa alami yaitu Sweet, Semi-Salted, dan Salted Churned Butter dan delapan rasa mentega yaitu Seaweed, Smoked Salt, Espelette Chilli, Garlic-Herb with Szechwan Pepper, Lemon-Olive Oil, Yuzu, Buckwheat dan Sweet Madagascar Vanilla Butter.
Apa Yang Membuat Istimewa Dan Harga Wijsman Butter Jakarta
Sekali lagi, apakah yang membuatnya begitu istimewa? Jika Anda bertanya kepada orang di balik mentega, Jean-Yves Bordier, dia akan mengatakan sesuatu yang sederhana seperti: Saya belum menemukan sesuatu yang baru, saya menggunakan metode lama yang menghormati tanah, hewan, dan tradisi. Sebenarnya, dia mengatakan persis seperti itu, bukankah itu menyenangkan dan samar-samar dan terdengar seperti seniman Prancis? Namun hal yang tampaknya tidak disadari oleh Mr.
Bordier adalah bahwa produknya membuat Anda memandang mentega dengan cara yang benar-benar baru. Ini bukan hanya lemak beraroma ringan yang bagus untuk roti, atau enak untuk dipanggang, atau sangat enak jika sudah kecokelatan.
Ini adalah bahan yang benar-benar istimewa dalam dirinya sendiri, mentega ini dapat dihargai seperti keju yang enak. Karakternya begitu banyak, teksturnya terasa elegan, dan setelah Anda mendapatkan beberapa rasa mentega, Anda akan menyadari bahwa pria ini seperti Willy Wonka untuk orang dewasa yang menyukai makanan enak.
Importir yang membawa Bordier ke New York memberi informasi dari kunjungan baru-baru ini ke rumah produksi Bordier. Inilah yang dipelajari tentang cara membuat mentega terbaik di dunia. Dimulai dengan susu, Bordier hanya mengambil susu dari petani kecil lokal yang menggunakan praktik pertanian terbaik. Sapi-sapi yang bertanggung jawab atas Bordier menjalani kehidupan yang menyenangkan dengan merumput di atas rumput dan bunga, dan menikmati lingkungan mereka (tidak ada pabrik peternakan yang penuh sesak dan tidak menyenangkan bagi orang-orang ini).
Mentega itu membutuhkan waktu untuk melakukannya. Mentega biasa dibuat 6 jam setelah sapi diperah. Bordier membutuhkan tiga hari. Untuk sebagian besar waktu itu, krim itu membudidayakan dan mengembangkan rasa. Mereka menguleni secara berbeda. Mentega biasa dibuat dalam skala besar, di pabrik yang menghasilkan banyak produk dengan kecepatan tinggi.
Bordier memiliki mesin kayu khusus (hanya satu) yang disebut Malaxeur dimana mentega diuleni dengan kecepatan lambat, untuk waktu tertentu, waktu pengadukan tergantung pada musim tetapi bisa sampai selama 30 menit. Mereka mengatakan itu membantu mengembangkan rasa dan menciptakan tekstur yang halus.
Setelah Malaxeur, mereka menggunakan dayung berlekuk khusus untuk menumbuk mentega dengan tangan sebelum membentuknya menjadi bentuk yang diminta oleh koki untuk setiap pesanan. Gerakan tangan dengan dayung sangat spesifik dan mereka mengatakan bahwa mereka melakukan ini untuk menghormati teksturnya.
Aneka Rasa Mentega Bordier Dan Harga Wijsman Butter Jakarta
Bordier Butters memiliki perbedaan musim yang sangat mencolok. Butter atau mentega musim panas berwarna sangat kuning, karena sapi sedang merumput di atas rumput segar dan bunga liar yang mengandung beta karoten tinggi. Mentega musim panas halus dan lembut, dan memiliki aroma gurih. Mentega musim dingin pucat, seperti kuning gading, karena sapi sedang makan rumput kering. Teksturnya lebih granular dan rapuh, dan mentega musim dingin lebih manis.
Tapi tidak peduli musim apa ini. Jika Anda mendapatkan mentega ini, Anda akan sangat menghargainya. Waktu dan tenaga yang digunakan untuk mencicipinya sama sekali tidak biasa dibandingkan dengan standar industri, dan Anda dapat mengetahui kapan Anda mencicipinya.
Dengan murah hati mengoleskannya di atas roti, menyendoknya dengan lobak atau minyak mentah lainnya, melelehkannya dan menuangkannya ke hampir semua makanan laut, membuat rasa terbaik dalam hidup Anda dengannya. Ada banyak cara sempurna untuk menikmati mentega paling sempurna. Namun jika mentega tersebut susah didapatkan di Indonesia, mentega wijsman bisa menjadi pilihan. Harga wijsman butter Jakarta berkualitas perlu Anda ketahui agar tidak salah dalam memilih.