Definisi mentega yaitu produk turunan susu yang terbuat dari bagian lemak dan protein susu atau krim, berbentuk semisolid pada suhu ruang yang merupakan emulsi air dalam minyak (komponen minyak lebih banyak). Mentega diperoleh dari proses churning susu. Begitu banyaknya orang yang ingin tahu dimana jual artisan butter organik di Jakarta, Surabaya, Bali atau kota besar lainnya sehingga tempat yang paling tepat untuk membelinya adalah di De Grunteman yang merupakan butter premium di Indonesia yang menggunakan resep tradisional langsung dari Belanda.
Proses pengadukan susu atau krim dengan alat churner atau butter churn atau pengaduk lainnya disebut proses churning. Pengadukan berupaya untuk memadatkan lemak susu dengan memanfaatkan protein susu sebagai pelarut air dengan lemak (pengemulsi) sehingga dihasilkan bongkahan lemak.
Mengapa banyak yang lebih menggunakan margarin daripada mentega?
Pertama, perbandingan harga mentega dan margarin jauh berbeda.
Harga jual artisan butter organik atau mentega per 250 g =IDR 80.000 hingga IDR 95.000 untuk jenis Wijsman butter dan De Grunteman untuk Dutch Cultured Butter. Perbedaan butter dan cultured butter adalah cultured butter dibuat dengan teknik fermentasi terlebih dahulu.
Harga Margarin 250 g= 15 sampai 20 ribu untuk merek blueband bahkan untuk merek lain lebih murah daripada harga tersebut.
Kedua, orang kebiasaan membuat kue kering dari margarin, padahal kalau mau lebih lembut pakai butter atau mentega. Jadi kalau minim butter, rasa dan kelembutannya akan sangat berbeda dan sangat kering.
Ketiga, mereka tahunya kalau mentega itu blueband. Bukan Wijsman atau De Grunteman.
Berbagai jenis mentega selain mentega salted, unsalted dan cultured butter yaitu:
Aneka Variasi Butter dan Informasi Jual Artisan Butter Organik
- Mentega Kambing
Mentega kambing adalah alternatif mentega gourmet yang luar biasa untuk mentega susu sapi sehari-hari. Mentega kambing terbuat dari 100% susu kambing, hampir berwarna putih murni karena setiap beta karoten kuning yang ada dalam susu kambing diubah menjadi Vitamin A. Tidak seperti mentega susu sapi, mentega kambing tidak mengandung kasein, bahan yang sering memicu alergi pada individu yang tidak toleran laktosa.
Rasa mentega kambing adalah manis dan tajam serta teksturnya halus dan lembut. Mentega kambing memiliki konsistensi dan tekstur yang sama dengan mentega susu sapi, tetapi dapat meleleh pada suhu yang sedikit lebih rendah, ini membuatnya menjadi olesan yang sangat baik. Mentega kambing sangat ideal untuk memasak, dan dapat dioleskan pada roti panggang, ditambahkan ke telur, atau digunakan dengan cara apa pun seperti Anda menggunakan mentega susu sapi.
Mentega kambing, tersedia dari Peternakan St. Helen di Inggris dan Sevre et Belle di Prancis, ini adalah perbedaan unik dari mentega susu sapi sehari-hari.
Mentega kambing sama seperti mentega biasa tetapi terbuat dari susu kambing, bukan susu sapi. Susu kambing dikenal tidak toleran laktosa-ramah dan memiliki rasa yang lebih dalam yang membawa memasak ke ketinggian baru dan membangun rasa dalam resep.
Warna mentega kambing: Cream
Rasa mentega kambing: Sedikit tajam dan pedas dengan rasa yang cerah dan halus secara keseluruhan
Penggunaan mentega kambing: Dioleskan pada roti artisan, saus sayuran, dan kue berbahan dasar mentega.
- Mentega Smen
Mentega yang diawetkan berasal dari Maroko
Bagaimana smen muncul? Mentega ini sangat asin, disimpan dalam toples kedap udara dan dibiarkan berfermentasi. Jika Anda baru mengenal masakan Afrika Utara, mungkin perlu membiasakan diri, dengan baunya yang menyengat dan tengik, sangat mirip dengan bau keju yang sudah difermentasi sangat lama.
Faktanya, kebiasaan Maroko lama adalah mengubur toples smen yang tertutup rapat pada kelahiran putri seseorang, dan menggalinya pada hari pernikahan putri tersebut, untuk membumbui makanan yang dimasak untuk para tamu. Seberapa mengagumkan itu? Puluhan tahun fermentasi.
Anda akan menemukan smen digunakan dalam segala macam hidangan di Maroko dan wilayah Maghreb lainnya; dalam resep couscous, tagine, dan bahkan sebagai olesan. Mengingat konstitusi yang kuat, sedikit berjalan jauh.
Jika Anda mengunjungi Fez di Maroko beberapa kali dan di Madinah, Anda akan menemukan Qaat Smen, atau Smen Square, tempat produksi smen berabad-abad yang lalu.
Anda akan menemukan semua jenis mentega yang diawetkan di sini, dan jauh lebih baik daripada yang diproduksi massal yang Anda temukan di toko-toko besar. Ada beberapa bak yang sangat tua di sini dan yang mengejutkan, aroma dan rasanya lebih bagus dari versi yang sedikit lebih muda. Mereka lebih lembut dan lezat.
Salah satu favorit adalah smen yang dibuat dengan khlie, sejenis daging Maroko yang diawetkan. Pada dasarnya, mentega yang diawetkan dibuat dengan daging yang diawetkan, dan menghasilkan produk akhir yang luar biasa.
Cara Membuat Smen di Rumah
Salah satunya adalah memfermentasi mentega tawar, yang merupakan metode yang bisa Anda gunakan saat ini. Cara lainnya adalah dengan mengklarifikasi mentega terlebih dahulu, kemudian memfermentasikannya.
Klarifikasi adalah metode yang sama yang digunakan saat membuat ghee dan niter kibbeh, mentega yang dijernihkan dari rempah-rempah Ethiopia. Jika Anda suka mencoba mentega Maroko yang “berbau”, inilah resep mudahnya.
Berikut adalah versi paling sederhana. Anda juga bisa menambahkan bumbu ke smen dengan menyeduh sekitar seperempat cangkir teh oregano atau mint yang kuat dan menguleni teh ke dalam mentega. Anda juga bisa menambahkan beberapa serpihan cabai ke dalam campuran.
Resep Smen dan Informasi Jual Artisan Butter Organik
Bahan-bahan:
500 g mentega tawar
1 sdt garam kasar
Pilihan
60 ml teh Oregano kuat
Bahan tambahan yang bisa Anda gunakan
Serpihan cabai
Lada bubuk
Herbal lain seperti marjoram, rue
Kelopak mawar yang bisa dimakan, dihaluskan
Cara pembuatan:
Campur garam secara menyeluruh dengan mentega. Jika menggunakan teh oregano, tambahkan juga, dan uleni mentega sampai tercampur semua.
Sendokkan ke dalam stoples bersih dan kemas, tekan ke bawah untuk menghilangkan kantong udara.
Tutup rapat dan simpan di tempat yang dingin selama sebulan untuk membiarkannya berfermentasi. Ini akan siap setelah sebulan. Setelah dibuka, simpan di lemari es dan gunakan dalam waktu sebulan.
Smen adalah mentega Maroko yang difermentasi yang telah dibuat dan digunakan di Timur Tengah dan beberapa masakan Afrika Utara selama berabad-abad. Sebelum ada mesin pendingin, mentega membutuhkan cara untuk tetap diawetkan, jadi sejumlah besar garam ditambahkan ke mentega cair dan skim, diremas bersama, dan disimpan dalam wadah kedap udara. Secara tradisional, smen dikubur di tanah untuk menjaga stabilitas suhu yang tepat. Proses fermentasi ini menghasilkan rasa dan aroma yang kuat, gurih, dan keju yang sangat diinginkan dalam masakan.
Warna mentega smen: Kuning lembut
Rasa mentega smen: Kuat, gurih, dan rasa keju
Kegunaan mentega smen: Dioleskan pada kerupuk atau roti panggang, memasak tagine atau couscous, atau diblender ke dalam kopi.
Demikian informasi mengenai jenis mentega dan mengapa Anda perlu mengetahui dimana jual artisan butter organik di Jakarta, Surabaya, Tangerang dan kota besar lainnya? Salah satu butter dikalangan premium adalah De Grunteman Butter yang berada di Jakarta.