Merk Butter Mentega Terbaik Untuk Memanggang Kue
Mentega adalah salah satu kunci bahan terpenting dalam memasak sehingga penentuan merk butter mentega terbaik sangatlah penting. Saat ingin menumis dada ayam atau membuat hidangan pasta, banyak juru masak yang bisa melakukannya. Namun saat memanggang, ceritanya sangat berbeda, karena jumlah bahan sangat penting. Itu karena struktur bahan yang dipanggang seperti kue harus dibangun dari bawah ke atas, dan setiap bahan tepung, gula, lemak, telur, ragi, dan garam memainkan peran kunci. Di sini, kami akan menjelaskan ilmu di balik cara bahan-bahan ini bekerja untuk menciptakan rasa dan struktur. Selain mentega berikut adalah bahan pendukung yang juga memengaruhi di dalam memasak.
Tepung
Tergantung pada perbandingan dengan bahan lain dalam adonan, tepung membuat kue menjadi kenyal atau garing atau rapuh. Dalam adonan kue kering, seperti roti pendek, proporsi tepung yang tinggi dengan sedikit cairan di dalam mentega menghasilkan tekstur yang empuk dan rapuh. Kue kering yang perlu dipertahankan bentuknya saat dipanggang, seperti biscotti atau kue kering kincir, juga memiliki rasio tepung yang tinggi. Dalam kue adonan cair seperti brownies, proporsi tepung yang lebih rendah dengan jumlah cairan atau telur menghasilkan tekstur seperti kue atau kenyal. Drop cookies cenderung berada di tengah, dengan perbandingan yang tepat tergantung pada apakah kue akan menjadi tebal atau tipis, kenyal atau rapuh, lembut atau renyah.
Tepung yang diputihkan dan tidak dikelantang pada dasarnya dapat dipertukarkan dalam resep kue, tetapi proses pemutihan mengubah struktur protein, menghasilkan pembentukan gluten yang lebih sedikit dalam adonan juga adonan yang dibuat dengan tepung yang diputihkan. Untuk alasan ini, tepung yang tidak dikelantang adalah pilihan yang lebih baik di mana tekstur yang diinginkan lebih kenyal, seperti pada kue kering dan batang kacang.
Pilihan lain untuk memanggang adalah tepung gandum utuh, seperti gandum utuh. Mengganti tidak lebih dari 30 persen tepung dalam resep dengan tepung biji-bijian memberikan rasa yang lebih pedas dan lebih sehat. Pada rasio yang lebih tinggi, tepung gandum akan membuat kue lebih padat, kurang kenyal, dan sedikit berpasir.
Merk Butter Mentega Terbaik Dan Bahan Pendukung
Gula
Selain menambah rasa manis, gula pasir putih membuat kue lebih cokelat (dengan cara karamel) dan lebih renyah (dengan menyerap kelembapan pada adonan). Ini juga mendorong penyebaran saat gula meleleh. Proporsi gula di sebagian besar resep adonan kue sangat tinggi sehingga hanya sekitar setengah dari gula yang larut selama pencampuran. Selama memanggang lebih banyak gula larut, yang menyebabkan adonan melunak dan menyebar. Untuk hasil terbaik, gunakan gula tebu murni karena produk yang mengandung gula bit dan gula tebu cenderung kurang konsisten kualitasnya.
Gula merah membuat kue lebih lembap dan kenyal dibandingkan gula putih. Itu karena mengandung molase (sekitar 10 persen molase untuk gula merah muda dan 20 persen untuk gula merah tua). Molase menambah kelembapan dan, karena sedikit asam, menyebabkan protein dalam adonan kue mengeras lebih cepat, menciptakan tekstur yang lebih kenyal.
Merk Butter Mentega Terbaik Dan Mengapa Mentega?
Lemak dari mentega
Mentega membuat kue menjadi empuk. Saat dicampur dengan tepung, lemak akan melapisi sebagian tepung dan melindunginya dari cairan pada beberapa resep. Ini mencegah gluten berkembang, membuat kue lebih empuk dan kurang kenyal. Mentega memberikan rasa yang signifikan, jadi mengganti mentega atau mentega dengan mentega (atau sebaliknya) mengubah rasanya. Itu juga dapat memengaruhi tekstur kue. Mentega memiliki titik leleh yang lebih rendah daripada shortening atau margarin, menyebabkannya menyebar lebih banyak saat dipanggang, sehingga kue yang dibuat dengan mentega akan lebih tipis dan lebih renyah daripada kue yang sama yang dibuat dengan shortening atau margarin.
Mengganti jenis mentega juga bisa membuat perbedaan. Mentega premium ala Eropa lebih tinggi lemak mentega dan kelembapannya lebih rendah daripada mentega biasa, membuat kue sedikit lebih tipis, lebih rapuh, lebih renyah, dan lebih bermentega. Untuk mentega asin dan mentega tawar, jumlah garam yang ditambahkan ke mentega asin sangat bervariasi, jadi sebaiknya panggang dengan mentega tawar untuk mengontrol jumlah garam dengan lebih baik.
Telur
Ini adalah sumber utama kelembapan dan protein dalam adonan kue. Cairan dalam telur memberikan struktur kue dengan mengikat pati dan protein dalam tepung, dan proteinnya membantu membuat kue kenyal. Kebanyakan resep kue membutuhkan telur besar. Jika Anda ingin mengganti ukuran yang berbeda, perlu diketahui bahwa perbedaan berat antara setiap ukuran hanya sekitar 1/4 ons per telur. Ini tidak cukup untuk membuat perbedaan besar kecuali Anda menggunakan lebih dari enam telur dalam satu resep, jadi untuk sebagian besar resep Anda dapat menggunakan ukuran telur secara bergantian.
Soda kue
Pada sebagian besar makanan yang dipanggang, soda kue (soda bikarbonat) bertindak sebagai agen yang mengembang, tetapi pada kue, hal itu jauh lebih penting untuk mendorong pencoklatan. Ini dilakukan dengan menetralkan bahan-bahan asam dalam adonan, seperti gula merah, madu, vanila, dan mentega, yang biasanya menghambat proses pencoklatan. Kadang-kadang soda kue, yang merupakan campuran soda kue dan bahan asam, paling umum kalsium fosfat, ditambahkan sebagai pengganti soda kue untuk memberi kue tekstur yang ringan dan seperti kue. Saat dibasahi dan dipanaskan, alkali dan asam dalam baking powder bereaksi, saling menetralkan dan mengeluarkan gas karbondioksida, yang menganginkan adonan, membuat kue jadi lebih mengembang.
Garam
Tanpa penambah rasa ini, rasa sekunder dalam kue akan menjadi datar saat rasa manisnya mengambil alih. Garam juga memperkuat protein dalam adonan, membuat kue lebih kenyal.
Garam kosher dan garam meja memiliki rasa yang sama, jadi Anda dapat menggunakannya secara bergantian jika Anda menyesuaikan perbedaan volume. Garam kosher kasar dan garam meja baik-baik saja, sehingga garam kosher yang sama membutuhkan lebih banyak ruang. Untuk mengganti garam kosher dengan garam meja, gunakan volume dua kali lipat agar sesuai dengan rasa asin garam meja. Sebaliknya, jika Anda mengganti garam meja dengan garam kosher, gunakan setengah volume.
Memahami bagaimana semua bahan ini bekerja sama dapat membantu Anda meningkatkan atau bahkan memperbaiki resep kue saat terjadi kesalahan. Sejumlah elemen penting lainnya dapat memengaruhi cara kue Anda dipanggang, yaitu :
Pencampuran
Pencampuran mengembangkan gluten dalam adonan, memberi kue konsistensi yang kenyal. Waspadai overmixing, yang bisa membuat kenyal menjadi keras, terutama pada adonan yang mengandung lemak kurang dari 50 persen menurut beratnya. Lemak menghambat perkembangan gluten, jadi adonan tinggi lemak tidak memiliki masalah pengerasan yang sama.
Membentuk bola adonan bundar membutuhkan waktu lebih lama untuk dipanggang, menghasilkan kue yang lebih lembut dan lebih tebal. Meratakan bola akan menghasilkan kue yang lebih tipis dan lebih renyah.
Waktu dan suhu
Keduanya bekerja sama dalam memanggang. Suhu yang rendah dan waktu memanggang yang lebih lama menghasilkan kue yang lebih renyah dan lebih tipis. Suhu yang lebih tinggi dan waktu memanggang yang lebih singkat akan menghasilkan kue yang lebih lembut dan lebih tebal.
Peralatan oven dapat berbeda-beda, jadi untuk suhu yang akurat, periksa suhu oven Anda dengan termometer. Untuk pemanasan yang merata, gunakan loyang aluminium ukuran berat, dan lapisi wajan dengan perkamen untuk meminimalkan titik panas, mencegah lengket, dan mempercepat pembersihan.
Posisi oven
Untuk hasil terbaik, panggang selembar kue di rak tengah. Jika memanggang lebih dari satu loyang, letakkan rak di sepertiga bagian atas dan bawah oven dan putar loyang dari atas ke bawah dan dari belakang ke depan sekali selama memanggang. Saran ini juga berlaku untuk pemanggangan konveksi. Mendinginkan kue kering sepenuhnya sebelum disimpan, atau uap yang terperangkap dapat mengubahnya dari garing menjadi lembek. Merk butter mentega terbaik mempengaruhi selain itu bahan pendukung lainnya juga turut berperan serta menjadi kesatuan yang utuh di dalam pembuatan makanan khususnya pembuatan kue, baik kue kering atau pun kue basah.