Italia terkenal akan kejunya, dan kabar baiknya bisa dipelajari dengan mencari informasi tentang tempat pelatihan pembuatan keju online tersebut. Italia adalah negara Eropa di bagian Selatan, menempati semenanjung yang mengarah ke Laut Mediterania. Italia terdiri dari beberapa dataran paling bervariasi dan indah di bumi. Negara ini juga sering digambarkan sebagai negara yang berbentuk seperti sepatu bot. Di puncaknya yang luas terdapat salah satu pegunungan terjal di dunia yaitu Pegunungan Alpen.
Pelatihan Pembuatan Keju Online Di Italia
Titik tertinggi Italia berada di sepanjang Monte Rosa, yang berpuncak di Swiss, dan di sepanjang Mont Blanc, yang berpuncak di Prancis. Pegunungan Alpen barat menghadap ke danau Alpine dan lembah berukir gletser yang membentang ke Sungai Piedmont dan Sungai Po. Di sebelah selatan wilayah cisalpine, Tuscany merupakan wilayah yang paling terkenal. Dari pegunungan Alpen tengah, yang membentang di sepanjang negara, terpancar Pegunungan Apennine yang tinggi, yang melebar di dekat Roma hingga menutupi hampir seluruh lebar semenanjung Italia. Di selatan Roma, Apennines menyempit dan diapit oleh dua dataran pantai yang luas. Dataran pantai tersebut menghadap ke Laut Tyrrhenian dan menghadap ke Laut Adriatik.
Sebagian besar bagian Apennine yang lebih rendah berada di dekat hutan belantara, menampung berbagai spesies yang jarang terlihat di tempat lain di Eropa Barat, seperti babi hutan, serigala, ular berbisa, dan beruang. Apennine selatan juga secara tektonik tidak stabil dengan beberapa gunung berapi aktif termasuk Vesuvius yang selalu menyemburkan abu dan uap ke udara di atas Napoli dan teluknya yang terdapat pulau-pulau. Pulau Sisilia dan Sardinia terletak di dasar negara di Laut Mediterania.
Dengan lebih dari 400 kreasi susu, produksi keju Italia memiliki varietas terkaya di dunia. Berbagai produksi keju Italia memiliki semangat yang sama dan kualitas tinggi. Rasa keju Italia unik dan mendunia, Italia dapat membanggakan kualitas, variasi, dan sejarah produk susu. Keju dapat diklasifikasikan berdasarkan konsistensi (keras atau lunak), asal susu (sapi, domba, kambing, kerbau) dan perlakuan (termalisasi, pasteurisasi atau bumbu). Keju lunak, seperti Gorgonzola dan Stracchino, dicirikan oleh kelembapan adonan yang tinggi (antara 45 dan 70%) dan juga dapat dibumbui dalam waktu singkat seperti Taleggio.
Keju segar seperti Mascarpone, Mozzarella, Primo Sale dan masih banyak lagi lainnya memiliki rasa yang lembut, warna putih dan konsistensi yang lembut. Keju semi-keras, seperti Provolone dan Pecorino, jelas memiliki konsistensi yang lebih besar dibandingkan keju lunak; kelembapan adonan antara 35 dan 45%. Konsistensi dan rasa yang menonjol disebabkan oleh proses bumbu. Keju seperti Grana Padano dan Parmigiano Reggiano diklasifikasikan sebagai keju keras, karena bumbu yang panjang dan rasa yang kuat yang diperoleh selama proses ini.
Asal dan Dimana Tempat Pelatihan Pembuatan Keju Online
Sejarah keju Italia sekaya variasi produksi keju Italia. Ini adalah bagian dari produksi makanan tradisional Italia Utara dan Selatan. Bisa dikatakaan Italia mungkin merupakan tempat kelahiran keju itu sendiri. Orang Romawi suka membuat dan memakan keju; di Kekaisaran Roma, keju susu domba Pecorino Romano dihargai di jamuan makan, sementara kapasitas penyimpanan jangka panjangnya menjadikannya makanan pokok untuk ransum ketika legiun Romawi berbaris. Pada Abad Pertengahan, banyak biara di seluruh Italia menjadi pusat keunggulan pembuatan keju. Hampir 1000 tahun yang lalu, biarawan Cistercian dari Po Valle di Italia Utara, mengembangkan resep asli untuk menggunakan kelebihan susu; karena strukturnya yang kasar sangat berbeda dari semua keju lainnya, keju ini diberi nama “Grana” (saat ini dikenal sebagai Grana Padano).
Bagian dari tradisi susu Italia adalah Parmigiano Reggiano, asal usulnya yang terdokumentasi berasal dari abad ke-13. Pada tahun 1861 penyatuan Italia memungkinkan untuk mengatasi hambatan antara berbagai wilayah di semenanjung sehingga produksi keju meningkat.
Produksi
Jelas Italia memiliki berbagai macam keju, yang berkisar dari makanan ringan yang segar seperti mozzarella, hingga keju tua yang keras dengan rasa yang lebih matang, seperti Grana Padano atau Parmigiano Reggiano. Sebenarnya, rasa keju apa pun adalah hasil dari sejumlah faktor. Pertama dan paling penting tentu saja jenis susu yang digunakan. Asiago dibuat dari susu sapi, Pecorino Romano dari susu domba, Mozzarella di Bufala dari susu kerbau. Apa lagi? Tempat pembuatan keju, musim pembuatannya, dan berapa lama umurnya juga merupakan penentu utama rasa. Sehubungan dengan penuaan, semakin lama umur keju, semakin asin dan tajam jadinya. Proses pengubahan susu menjadi keju dan pengemasannya dapat dibagi lagi menjadi beberapa tahap, beberapa di antaranya umum untuk semua jenis keju, yang lainnya sangat spesifik untuk setiap jenis keju. Poin utama dari proses pembuatan keju adalah koagulasi susu dan pemisahan fase air (sineresis). Fase pertama mencakup semua kegiatan koagulasi awal yang berkaitan dengan penyiapan susu yang akan dikerjakan dalam ketel. Fase kedua melibatkan koagulasi susu dan perolehan gel dengan konsistensi yang diinginkan. Fase ketiga menyangkut sineresis dan mencakup semua kegiatan yang mengarah pada perolehan komposisi yang tepat dari dadih dan khususnya nilai kelembaban yang paling sesuai, untuk menyerap jumlah garam yang tepat dan meletakkan dasar biokimia untuk tahap selanjutnya agar berjalan lancar. Fase keempat adalah bumbu, di mana dadih diubah menjadi keju asli. Tahap kelima dan terakhir meliputi kegiatan yang berkaitan dengan pengemasan keju, didahului bila perlu dengan pemijahan, pembagian atau pemarutan.
Fakta nutrisi
Keju adalah konsentrat nutrisi sejati seperti protein, mineral, vitamin, dan lemak. Dibandingkan dengan susu, jumlah protein yang terkandung dalam keju jauh lebih tinggi. Jika 125 gram susu skim sebagian mengandung 3,15% protein, maka 100 gram keju menyediakan sepuluh kali lebih banyak. Sangat sehat dan ideal untuk mengonsumsi keju dalam jumlah yang cukup secara teratur untuk memberi tubuh Anda jumlah mineral yang tepat seperti kalsium, fosfor, dan natrium. Kalsium, khususnya, sangat penting bagi tubuh untuk membantu menjaga kesehatan tulang dan gigi serta mengatur pembekuan darah.
Kehadiran fosfor juga sangat berguna untuk mengikat kalsium, mengatur metabolisme dengan cara yang tepat. Keju mengandung berbagai vitamin seperti A, B2 dan B12 yang menyediakan sekitar 30% kebutuhan harian orang dewasa. Lemak keju juga memainkan peran penting, dan ketakutan terhadapnya tidak berdasar. Banyak penelitian dalam tiga puluh tahun terakhir menunjukkan bahwa turunan susu juga memiliki fungsi anti-obesogenik. Selain itu, lemak jenuh yang terkandung dalam keju tidak meningkatkan risiko apa pun pada sistem kardiovaskular. Dianjurkan untuk makan rata-rata 70-100 gram keju setiap hari untuk memanfaatkan semua aspek positifnya.
Jenis Keju Italia dan Pelatihan Pembuatan Keju Online
Nama Stracchino keju Italia yang terkenal, berasal dari kata sifat “stracco”, artinya “stanco”, yang dalam bahasa Italia berarti “lelah”. Ini karena pada zaman Romawi di wilayah Lombardy itu cukup umum untuk penggembala sapi untuk berpindah antara padang rumput Alpen dan dataran rendah selatan sesuai musim, yang disebut transhumance. Sapi-sapi perlu diperah di tempat yang berbeda di sepanjang jalan dan para penggembala segera menyadari bahwa setelah perjalanan panjang, sapi yang lelah atau “stanco” akan menghasilkan susu yang berbeda dan lebih beraroma.
Kata mozzarella, mungkin keju paling terkenal di dunia, berasal dari kata kerja “mozzare” (memotong), mengacu pada potongan manual keju pintal dengan mengompresnya di antara jari telunjuk dan ibu jari.
Secara hukum dan tradisi, produksi keju Gorgonzola hanya diperbolehkan di beberapa provinsi di dua wilayah Italia yaitu Lombardy dan Piedmont. Keju Gorgonzola adalah hasil dari kebutuhan untuk menyimpan kelebihan susu. Membirunya Gorgonzola terjadi secara alami, jamur yang khas dari daerah dan gua-gua Valsassina tempat keju-keju itu berumur. Saat ini, sebagian besar keju ditusuk dengan jarum untuk mendorong pertumbuhan jamur Penicillium roquefortii. Demikian beberapa jenis keju Italia yang terkenal dan Anda tak perlu ragu jika mencari tempat pelatihan pembuatan keju online di De Grunteman.